白酒都知道，也都知道山东是酒曲厂家汇聚集聚。但酒曲本质各位了解吗？山东酒曲厂家给各位普及一下酒曲知识。虽说中华民族与曲蘖打了数千年的交道了，知道酿酒一定要添加酒曲，但始终不知道曲蘖的本质所在。现代科技才破解其中的秘密。

酿酒加曲，主要是因为酒曲上生长有大量的微生物菌种，再有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶有着生物催化作用，可以加快将谷物中的淀粉，蛋白质等转化成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，转化成乙醇，即酒精。蘖也包含许多这样的酶，有着糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转化成糖分，在酵母菌的作用下再转化成乙醇。同时,酒曲本身包含淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。

原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，大家进行改良，就做成了适于酿酒的酒曲。因为所采用的原料及制作工艺不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种多种多样。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术大部分定型。后世在此基础上再有一些改进。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物菌种主要是霉菌。对霉菌的利用是华人的一大创造发明。日本一位著名的微生物学家坂口谨一郎教授指出这甚至可与中国古代的四大发明相提并论，这明显是从生物技术技术在当今科学技术的重要影响力推测出来的。伴随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。
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