生香酵母具有较强的氧化特性和产酯能力,特香型白酒生产中,在入池发酵的酒醅中添加生香酵母,考察其对发酵所产基酒中醇、醛、酸、酯等风味成分及其风格的影响。

生香酵母是在白酒酿造中能产生芳香性气味性物质的酵母，经过大量白酒厂家的独立实验验证，对白酒具有较好的增酯增香效果，同事操作简单，不需要繁琐的添加方式，可以有效提成白酒品质。

另外，白酒复合功能菌是针对不同香型白酒产香原理，复配多种有益微生物，旨在完善酒醅微生物结构及增加发酵产酯中间体底物含量，起到产酯增香的目的。分为浓香型、清香型、酱香型白酒功能菌三种类型，具有明显的增酯产香效果，能够显著提高白酒品质。

结果表明,总酯、四大乙酯和丙酸乙酯均有较大的增幅,各主要酯比例变化不大;总酸大提高12.20%,乙酸、丙酸和丁酸均有较大提高;能适当增加醇类的含量;醛类变化规律不明显。经品评,添加生香酵母可使酒体醇厚、诸香协调,不会改变特香型白酒的风味风格。