大曲是酒的质量好坏的关键因素，选择好及其储放好大曲是重中之重工作，下面我们来介绍梁山大曲的储放方法。梁山大曲的储放关键是要做好干燥和密封性工作。梁山大曲储放不到位很容易生虫，而且有一种称呼是酒曲越好越很容易生虫。储放酒曲可以选择冷藏，但是不可冰冻，冷藏可以有效的维系其质量，冰冻会使酒曲缺失作用。

如果小批量生产的存储可以放到家用冰箱，或者是用干净的大饮料瓶或植物油瓶存储储放，如果处理得到，可以存储大曲几年都数年出问题。刚拆掉的大曲要经过3〜4个月的存储，即可称之为成品曲，也称陈曲，在传统的生产中要严谨利用陈曲。陈曲的特性是在较为干燥的前提下，使制曲时潜入的很多产酸细菌绝大多数致死或丧失繁殖能力，进而使微生物菌种活性相应钝化，用以酿酒不致酸度上升太快，陈曲酶活力下降，酵母数量也相应降低，利用陈曲酿酒发酵温度缓慢上升，酿好的酒香味好。制作而成的高温曲按照其颜色可分为：黄、白、黑3种，习惯上以兼具菊花心、红心的金黄色曲为较好，此曲酱香味好。

梁山大曲的储放关键是要做好干燥和密封性工作。酒曲储放不到位很容易生虫，而且有一种称呼是酒曲越好越很容易生虫。储放酒曲可以选择冷藏，但是不可冰冻，冷藏可以有效的维系其质量，冰冻会使酒曲缺失作用。如果小批量生产的存储可以放到家用冰箱，或者是用干净的大饮料瓶或植物油瓶存储储放，如果处理得到，可以存储大曲几年都数年出问题。